POCO est un restaurant de tapas qui a mis en place des pratiques de réduction des déchets alimentaires et des déchets d’emballage. Le personnel du restaurant tient un registre de comptabilisation pour chaque flux de déchets : déchets de tous types, recyclables mélangés, compost, déchets des assiettes, verre. Les objectifs de réduction des déchets sont actualisés chaque année. Les chefs cuisiniers mentionnent les plats problématiques ou particulièrement source de gaspillage, de façon qu’ils puissent être corrigés ou modifiés dans les semaines qui suivent. Depuis 2013, le restaurant a presque diminué de moitié ses volumes de déchets mélangés et recyclables, tout maintenant un chiffre d’affaire constant. Le restaurant s’approvisionne pour la majorité de ses denrées auprès de fournisseurs locaux, qui sont dissuadés d’utiliser des conditionnements plastiques. 90 % des produits se trouvent dans un rayon de 80 km, les 10 % restants (comme les agrumes et les piments) sont saisonniers et ne sont jamais transportés par avion. Les produits comme le pain, les grains de café torréfiés, les laitues et le gin sont fournis par des producteurs situés à Bristol. Les menus sont conçus pour que les surplus ne soient pas gaspillés. Les aliments qui ne sont pas achetés tous les jours, comme les fromages, sont entreposés dans des conteneurs réutilisables. Les fruits et légumes sont présentés à la vue des consommateurs. Les légumes vilains n’ont « jamais été un problème, c’est le goût qui compte ». D’autres matériaux de conditionnement sont valorisés, comme les conteneurs d’huile d’olive, transformés en pots de fleurs. Les clients sont aussi libres de prendre avec eux le marc de café pour leur propre compost.